Ingredientes:

2 Berinjelas Grandes

1 pimentão amarelo médio

1 pimentão vermelho médio

1 cebola grande

3 dentes de alho picados

4 folhas de loro

sal a gosto

100 gr de uvas passas brancas sem semente

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

250 ml (aprox.) de azeite de oliva extra virgem, no total

 

Modo de fazer:

Picar os pimentões e a cebola em quadrados e a berinjela em cubos (deixar para cortar a berinjela por último para não escurecer). Lembre-se que este molho é próprio para comer sobre torradas e bolachas salgadas, portanto é recomendável cortar os ingredientes não muito grandes.

 

 

 

 

 

Em uma frigideira grande, ou panela wok, refogue a cebola e o alho em 3 colheres de sopa de azeite de oliva até a cebola ficar transparente.

 

 

 

Adicione os pimentões e refogue mais uns 5 minutos.

 

 

 

 

Em seguida junte a berinjela, salgue a gosto.

 

Coloque o restante dos ingredientes: as uvas passas, as azeitonas e as folhas de louro. Tampe a panela, mexendo de vez em quando, por mais uns 10 minutos.  Regue com um pouco de azeite de oliva.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Acondicione o molho de berinjela em um recipiente (ou vários) de vidro previamente esterilizado, regando o molho com o restante do azeite de oliva extra virgem frio. Tampe e deixe na geladeira pegando gosto por pelo menos 6 horas.

Sirva com bolachas e torradas salgadas!